营养都在汤里?
实际上并非如此,肉类的蛋白质在炖汤的 经过中仅会有一小部分溶到汤里,大部分蛋白质依旧会留存在肉质中。例如:鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右,汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量也不足肉中的1/6,而一碗骨头汤中钙的含量更是仅有几毫克,远低于 大众对骨头汤中钙含量的想象。 因此,从营养学角度说,肉比汤更有营养。
不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入,人体才能更全面地吸收食物中的营养,但汤也并非一无是处。对于大病初愈、消化不良的人来说,整块的肉质不好消化,喝一些鸡汤、肉汤、鱼汤等,能让体弱者快速吸收部分游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、B族维生素等物质,对改善食欲, 提高精气神都有较大帮助。
炖汤的时候,营养在汤里还是在肉里?
鸡汤的营养真的在汤里。
鸡汤经过熬制后,可溶性的营养物质进入到汤里,不溶性的大分子营养物质如蛋白质在肉里,因此,在喝鸡汤时,既可以喝汤,也可以吃肉。
主料:鸡腿1只、人参1根
辅料:红枣若干、姜若干、枸杞若干、葱段若干
步骤:
1、人参洗净,红枣枸杞洗净,葱白和姜切好备用。
2、把当地的鸡腿洗干净,在砂锅里焯一下, 接着倒掉水。
3、加水和鸡肉,加入鲜人参、枸杞、红枣、姜和葱,炖3小时。
4、加盐,你就有了美味的鸡汤。
一锅肉汤,是汤的营养高还是肉的营养高?
在肉里。
肉经过炖煮后,只有一些可溶性物质从肉里面出来,比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质,很难进入汤里。
一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%~2%。而肉里的蛋白质高达 15%~20%,显然比汤里多得多。至于矿物质,汤中只有可溶性的钾元素,你期待的那些钙、铁元素,是不溶于汤的。无论 怎样煲汤,「精华」还在肉里,而不是汤里。同样,鱼汤、鸡汤、鸭汤,也是这个道理。
看到这很多人肯定会觉得:肉比汤好,其实不然,到底 何者好,具体还要因人而异。
对于孕期妇女,或者是一些产后、术后虚弱的群体 ,如果消化吸收能力低下,可能无法充分消化肉中蛋白质。这时候强行吃肉,反而会出现食欲不振、消化不良的 情形,严重时甚至会发生肠梗阻。从这个角度说,鸡汤、肉汤让体弱者快速吸收一些含氮物,起到改善食欲、 提高消化能力的 影响。
因此古人认为「喝汤滋补」,也不能说完全错误。
而对绝大多数消化吸收能力正常的人来说,每天只喝点鸡汤、肉汤,而不吃成块的鱼和肉,得到的蛋白质就太少了,也起不到补钙、补铁的 影响。
另外,值得注意的是,虽然汤里面没有 何大补的 物品, 然而一定不要乱喝汤,毕竟,汤里面还含有三大“有害物质”。
1、盐,普通咸度100ml的汤里面大约有1克盐甚至更多。而成年人每天吃盐量建议不超过6克。
2、脂肪,肉汤里常常含有较多的脂肪,尤其是那种乳白色的汤。虽然在喝汤的时候没有油腻的感觉, 然而很容易就摄入过多脂肪。
3、嘌呤,它是痛风的罪魁祸首,汤里煮肉,煮的越久汤里溶出的嘌呤越多。
炖汤的时候,营养在肉里,不在汤里,是真的吗?
中国人的饭桌上大 几许不了一味汤,一顿宴请基本的配置就是四菜一汤。
小时候也总被妈着喝汤,少吃点肉, 缘故是相传汤的营养比肉高。
这个说法流传甚广,以至于被扔掉的总是肉渣渣。
直到最近喝汤时灵光一闪,认真 思索了一下,这种说法真的有科学道理吗?
营养都在汤里,不在肉里?
其实不然。
首先,无论鸡汤、骨汤还是鱼汤,汤中的蛋白质含量远不及肉本身。
鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右,汤中更多的是提供鲜味的氨基酸,无机盐和维生素等物质。
其次,汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量不足肉中的1/6,而一碗骨头汤的中钙的含量更是仅有几毫克,远低于 大众对骨头汤中钙含量的想象。
由此可见,汤中的营养物质含量并不高,远不能满足人体对营养素正常的每日所需。
因此,从营养学角度说,肉相比汤更富有营养,肉中蛋白质含量高,质量更好,氨基酸种类也更 丰富。
不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入,人体才能更全面地吸收食物中的营养。
汤熬得越久越浓,营养越高?
烹煮 时刻与汤中的营养物质含量有密不可分的关系,但并不是越久越好。
很多地方煲汤一般需要2-3个小时,炖则需要4小时左右。
但其实,肉类煲汤时如果烹煮 时刻过长,反而易导致脂肪含量上升,蛋白质等营养物质被破坏。
煲汤应该针对不同食材和营养需求调整 时刻,一般大概1-1.5小时即可获得较好的营养 价格。
具体情况可以参考:
鸡肉、鸭肉等肉类煲汤
鱼汤
鱼类熬汤30分钟时,氨基酸等含量较高,鱼肉肉质细嫩。熬到发白即可关火,此时鱼汤的口感醇厚,味道鲜美,营养 价格也最高, 时刻过长鱼肉的纤维会变老、变粗。
饭前喝汤好还是饭后喝汤好?
不同地方的人对喝汤的讲究也各有不同,南方特别以广东为代表的常常 习性先汤后餐,而多数北方城市则 习性先餐后汤。
餐后喝汤会稀释胃部已经和消化液混合好的食物,一定程度影响胃部的消化吸收功能;
吃饱后再喝汤容易造成营养过剩,增加胃肠的消化负担。
餐前喝汤可以对食道和胃部起到润滑保护 影响,还会减少饥饿感,从而帮助减肥。
因此,建议在餐前一段 时刻喝汤,让口腔和食道润滑一下,以减少干硬食品对消化道黏膜的 ,促进消化液分泌。
怎样煲汤最好?
合理搭配食材、掌握用料
为了清淡润口,很多人喜欢喝“独味汤”,但其所含的营养素是不全面的,当然原料也不是越多越好。
平时煲汤建议用动物与植物性食品混煮,新鲜动物性原料要用异味较小、鲜味足、血少的,最好是单一的主材料搭配相应的副食材,这样不仅味道鲜美,而且营养也更为全面。
汤里的蔬菜要等汤差不多煲好以后再加入,以减少维生素的损失。
不应先放盐
先放盐会使蛋白质更快凝固,导致鲜味不足,起锅前放盐,可使肉质保持鲜嫩。
最好用冷水煲汤
食材的蛋白质会随着温度的升高,慢慢溶解于水中,汤的味道会更加鲜美。
在一碗肉汤里,是汤的营养高还是肉的营养高?
这句话不完全准确。炖汤的时候,营养不仅存在于肉里,也存在于汤里。具体来说:
1. 肉类食物本身含有 丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分,这部分营养成分在炖汤 经过中大部分会保留在肉里, 因此肉的营养 价格不会损失太多。 然而,部分水溶性维生素如维生素C在高温长 时刻加热中会有一定损失。
2. 炖汤的 经过中,肉类和其他食材中的一部分营养成分会释放出来,融入汤里,如糖类、矿物质、氨基酸等。长 时刻的炖煮可以让这些营养成分充分释放和融合, 因此,炖汤得到的汤也具有一定的营养 价格。
3. 炖汤得到的汤中还含有膳食纤维和其他营养成分。肉类和蔬菜在长 时刻加热中,一部分膳食纤维和其他营养素会融入汤中,这也增加了汤的营养密度。
4. 炖汤中加入的料理、蔬菜也为汤提供营养。像胡萝卜、马铃薯、豆角等蔬菜含有 丰富的营养素,这些营养素的一部分也会融入到汤里, 提高汤的营养 价格。
因此,综上可以得出结论:肉类中确实含有 丰富的营养,但炖汤的 经过也会释放出一定营养到汤里,同时加入的蔬菜也为汤提供营养。 因此,炖汤的时候,营养不仅存在于肉里,也存在于汤里。正确的说法应该是:炖汤的时候,肉和汤都具有营养 价格。喝汤和吃肉都可以获得营养,二者相辅相成。
理想的 行为是,在享用炖汤的时候,既要吃到肉又要喝到汤,这样可以最大限度获得食物的营养成分。单吃肉或单喝汤,营养都不会完全。 因此那句话 一个不准确的论断,炖汤的营养来源于肉和汤,二者缺一不可。
中国人的饭桌上不能只喝汤,一顿饭的基本组成就是私房菜和一汤。小时候也经常被妈妈强迫喝汤。少吃肉的 缘故是汤的营养比肉高。
营第一,养在汤里,其实不是那样的。首先,鸡汤、骨汤、鱼汤等汤的蛋白质含量要比肉本身少得多。鸡汤中的蛋白质只有肉中的1/10左右,汤中提供新鲜氨基酸、无机盐、维生素等的物质更多。
第二,汤中更多溶解的钙、铁等无机盐含量不到肉中的1/6,一碗骨头汤的钙含量只有几毫克,远远低于对骨头汤钙含量的想象。由此可见,汤的营养素含量并不高,不能满足人体对营养素的正常每日需求。因此,从营养学的角度来看,肉比汤营养 丰富,肉中蛋白质含量高,质量好,氨基酸种类也 丰富。 然而最科学的食用方式是像肉汤这样的食物,适当的摄取才能使人体更全面地吸收食物的营养。
第三,汤跑得越久,浓度越高,营养就越高吗烹饪 时刻与汤的营养素含量有密切关系,但不是越久越好。很多地方熬汤通常需要2 ~ 3个小时,蒸则需要4个小时左右。 然而实际上,煮肉汤的时候,如果烹饪 时刻过长,反而会 提高脂肪含量,破坏蛋白质等营养素。汤应调整 时刻,以适应不同的材料和营养需求,通常约1-1.5个小时即可获得良好的营养 价格。
第四,鸡肉、鸭肉等肉炖汤一般肉蒸1-1.5小时,骨头汤2小时,汤中脂肪蛋白质等营养素的含量基本达到最高值,但 时刻过长反而下降,影响口感的营养 价格也不足。鱼汤鱼肉汤煮30分钟,氨基酸等含量高,鱼肉肉质柔软。美白可以关灯,这时鱼汤的口感柔软,味道新鲜,营养 价格最高, 时刻过长,鱼纤维会变老变粗。
第五,饭后喝汤会稀释胃与消化液混合的食物,对胃的消化吸收功能有一定的影响。吃饱后喝汤容易造成营养过剩,增加肠胃消化负担。饭前喝汤可以起到保护食道和胃顺畅的 影响,减少饥饿感,有助于减肥。因此,建议饭前喝一段 时刻的汤,润滑口腔和食道,减少干警食品对消化道黏膜的 ,促进消化液分泌。
1. 怎样熬汤最好?合理调配材料掌握材料为了清淡的润口,喜欢喝“毒味汤”,但其中所含的营养素并不全面。当然,原料也不是越多越好。平时汤建议将动物和植物性食品混合煮,新鲜的动物性原料最好气味小,味道好,血液少,最好搭配单一的主材和相应的腐殖质。这样不仅味道好,营养也更全面。汤里的蔬菜要等到汤煮得差不多了再放进去,减少维生素损失。不能先放盐先放盐,蛋白质会更快凝固,缺乏新鲜的味道,锅前放盐,肉质会保持新鲜。最好用冷水熬汤食材中的蛋白质随着温度的 提高慢慢溶于水,汤的味道会更好。汤 时刻保持1 ~ 1.5个小时,可以获得很好的营养 价格。喝汤时,必须同时吃汤和材料,才能达到通过汤补充营养的目的。另外,抛弃趁热喝汤的理念,喝65以上的热饮,可能会增加患食管癌的危险,更不用说刚出锅的热汤了。有些人喜欢冷却汤喝,但汤放久了容易产生细菌,太冷会 肠胃,因此建议汤的温度在20 ~ 50之间最合适。
2.谁不应该喝很多汤?不是每个人都适合喝汤,每个人都有不适合的汤痛风患者、糖尿病患者不能喝汤猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类食品是长期熬制的汤,含有太多嘌呤,会加重肝脏和肾脏的负担。肠胃不好的人不能喝油汤气体不容易消化油,肠、大便容易流失, 因此这种人在喝汤前可以先把油去掉。老年人不应该刻意追求汤水保鲜汤中嘌呤越高,年龄越大,肾脏越容易受到压力。
小贴士:
如果汤中含有菠菜、韭菜、竹笋、苦瓜、白背等醋酸过高的蔬菜,会影响钙、铁等矿物质的吸收,引发结石病。老人要把汤喝得清淡,烹饪 时刻不能太长,蔬菜汤材料要稍微柔软一些,牛肉汤最好煮一个小时左右。熬汤前,可以先用沸水将肉类和蔬菜加热,减少嘌呤和草酸含量。